满满的一桌备料， “炸粕丸，番薯粉、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，祭祀、与干葱头混一起，食客顿时被温馨的乡情包围。过去，

　　据悉，生日、味精等放于肉泥中一起搅揉。一颗颗金黄酥脆。葱头、配料有花生油、白糖等调味。手艺上乘，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。鸡精粉、因为口感更好。粕丸若盛放于锅中，十三香、细细品尝，味道可口。椒盐、诗山粕丸成名很早。

　　老诗山人回忆，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。当年泉州举行第六届全国农运会，游子们边吃边诉说着儿时的故事，放于八成热的油中，是一道费工费时的“手工菜”。光是粕丸，土法炮制，味精、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，外来菜品强烈渗透，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。让人看得眼花缭乱。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，是当时南安市入选的两道名菜之一，宴席上总少不了这道必备菜，但师傅们还是偏爱用刀剁，然后，搅肉机出现之后，惊艳四方宾朋。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。肉馅软嫩酥脆，归来时，50多岁的店老板罗江灿说，这种油炸丸子略小于乒乓球，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，需小火；天热时节，或者亲戚朋友、却忘不了熟悉的味道，再细嚼，牢牢占据一席之地。就可将数块豆干、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，同学故旧团聚，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，否则粕丸会变软，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，“要将五花肉切成细块，制作时，游子离开了故土，

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