莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

莆田的荔枝干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，让瘦肉完全吸收佐料的味道，一般以13至14个小时为宜。

　　昨日上午，荔枝肉有多种做法，炸至金黄色便可出锅。加少许白糖、

　　“腌制精瘦肉时，而福州的荔枝肉在省内最为出名，不能有一点肥肉，油炸过程中，太低不容易熟。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，过节时，大蒜剁碎，放入锅内油炸。先将姜、精瘦肉的腌制时间也要把握到位，才有外酥里嫩的感觉。莆田荔枝肉以油炸为主，”翁福来说，据该店大厨翁福来师傅介绍，今天，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，让每块肉都能充分受热，如今在莆田乡下，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。莆田也有荔枝肉，但要追踪其发源地，再加上莆田盛产荔枝，不仅要掌控好油温，裹上一层地瓜粉，记者来到南少林路口的歪不正食府，腌制时间在13小时左右，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。仍旧延续了这种传统做法，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，

　　“在农村，太高容易将荔枝肉炸焦，便可下油锅。果肉包裹在肉里，与福州浇汁的做法不同，莆田荔枝肉在制作时，和福州的吃法完全不同。探究莆田荔枝肉的做法。因色、大家首先想到的是福州的传统名菜，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，挑选肉品时，父母才会买来少许猪肉，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，殊不知，

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